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  한방식품과 요리 2008-07-29 22:07:25,  Vote: 6387,  Hit : 20659
제 목   비름(현채,새비름)
현채·비듬나물·새비름이라고도 한다.
길가나 밭에서 자란다.
인도 원산으로 높이 1m 정도이고 굵은 가지가 뻗는다.
잎은 어긋나고 삼각형 또는 사각형의 넓은 달걀 모양으로 가장자리가 밋밋하며 길이 4∼12cm, 나비 2∼7cm이다.
잎의 양면에는 털이 없으며 잎자루가 있다.

꽃은 양성화로 7월경 잎겨드랑이에 모여 달리고 전체가 원추꽃차례를 이룬다.
원줄기 끝에 달린 꽃이삭은 길게 발달한다.
포는 달걀 모양으로 끝에 가시 같은 까끄라기가 있고 꽃받침보다 짧다.
수술은 3개, 암술은 1개이며 암술대는 3개로 갈라진다.

열매는 타원형으로 꽃받침보다 짧고 옆으로 갈라져서 종자가 나온다.

뿌리는 해열·해독·최유·소종 등에 쓴다.

타이완·중국·말레이시아 등지에서는 여름채소로 가꾸며 한국에서는 들에서 자라는 어린 순을 나물로 한다.

※ 영양성분 함량 : 단백질 2.9%, 지질 0.4%, 당질 7.4%, 섬유소 1.5%, 회분 2.1%, 칼슘 126mg%, 철 5.4mg%, 칼륨 420mg%, 비타민 A 4200I.U. C 30mg.


◈ 가시비름

남아메리카 원산이다.
높이는 40∼80cm이고 줄기에 능선이 있다.

잎은 어긋나고 달걀 모양이며, 길이 3~8cm, 나비 1.5∼4cm로 끝에 잔가시가 있다.
잎자루는 길이 1∼8cm로서 밑부분에 1cm 정도의 가시가 양쪽으로 난다.

꽃은 8∼10월에 피는데, 줄기 밑에는 잎겨드랑이에 둥글게 모여 피고, 줄기 위에는 이삭 모양으로 달린다.
꽃잎은 5개이고 수꽃은 달걀 모양, 암꽃은 주걱 모양이다.
암술대는 2~3개이다.

열매는 주름이 약간 지며 익으면 수평으로 갈라져서 윗부분이 뚜껑처럼 열린다. 관상용으로 심는다.


◈ 개비름

밭이나 길가의 빈터에서 흔히 자란다.
높이 30∼80cm이다.
전체에 털이 없으며 줄기는 연하고 밑동에서 가지를 많이 낸다.

잎은 어긋나고 긴 잎자루가 있으며 녹색이거나 자줏빛을 띤 갈색이고 사각의 달걀 모양이다.
잎 길이 4∼8cm, 나비 2∼4cm이며 잎끝이 조금 안쪽으로 들어가고 가장자리는 밋밋하다.

꽃은 녹색이며 양성화로 6∼7월에 잎겨드랑이와 줄기 끝에 모여서 수상꽃차례를 이루는데, 전체적으로 원추꽃차례가 된다.
포는 달걀 모양의 막질(膜質:얇은 종이처럼 반투명한 것)로서 녹색의 꽃받침보다 작고 3갈래로 갈라진다.
수술은 3개, 암술은 1개이다. 열매는 포과로서 둥글고 꽃받침보다 약간 길며 주름이 조금 있다.
어린 잎은 식용하고 한국(전지역), 전세계에 분포한다.


◈ 눈비름

밭이나 근처의 빈터에서 자란다. 높이 10∼30cm이다.
밑동에서 가지가 많이 갈라져 비스듬히 자라거나 옆으로 퍼지며 연한 털이 난다.
잎은 어긋나고 달걀 모양 또는 좁은 달걀 모양 삼각형으로 길이 1∼4cm, 나비 5∼20mm이며 톱니와 털이 없다.
잎자루는 길이 1∼3cm이다.

8∼10월에 줄기의 끝부분에 길이 2∼4cm의 꽃이삭이 달리는데 밑부분에서 약간 갈라지며 녹색 꽃이 많이 달린다.
포는 좁은 달걀 모양이고 끝이 까끄라기처럼 생겼다.
화피는 2∼3개이고 갈래조각은 긴 타원형으로 끝이 뾰족하다.

열매는 포과로 둥근 모양이고 화피보다 길다. 연한 것은 나물로 먹는다.

한국과 전세계에 분포한다.


◈ 주걱비름


◈ 비름나물무침

재료
비름나물300g, 홍고추2개
양념장 : 다진파1큰술, 다진마늘1작은술, 간장4큰술, 소금1/3작은술, 통깨1/3작은술, 참기름1/3작은술

만드는 법

비름나물은 깨끗이 씻어 건져 끓는 물에 살짝 데친다.
줄기를 눌러보다 들어가면 적당하다. 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
물기를 짠 비름나물은 2등분하고, 홍고추는 채썬다.
삶은 비름나물에 홍고추, 다진파, 다진마늘, 간장, 소금, 통깨, 참기름으로 조물조물 무쳐낸다.



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